Categoría: Línea frío
Los abatidores rápidos de temperatura se han transformado en instrumentos indispensables en cada sistema de restauración donde los alimentos, una vez cocinados, no sean consumidos en un tiempo de 2/3 horas sucesivas a su preparación.
A la base de la proliferación bacteriana que causa el deterioro de los alimentos existen cuatro factores: el tipo de alimento, la humedad, el tiempo y la temperatura.
Sólo controlando apropiadamente estos elementos lograremos eliminar o reducir la actividad bacteriana.
El procedimiento de abatir rápidamente debe llevar los alimentos de +70°C a +3°C al corazón del producto en 90 minutos; de esta manera el sucesivo periodo de conservación podrá durar hasta 5 días en completa seguridad.
Por lo que atañe la función de congelación es necesario que el proceso tenga lugar de +70°C a -18°C al corazón del producto en un tiempo máximo de 4 horas.
Respetando estos tiempos no se formarán macro cristales responsables de la alteración de los alimentos.
Abatir rápidamente la temperatura para obtener mejor calidad de los alimentos, más higiene y seguridad en la cocina, reducción de los descartes, programación del trabajo, mayor rapidez al servicio clientes.
- Construcción completamente en acero inoxidable AISI 304 18/10
- Interno con ángulos redondeados y fondo moldeado
- Aislamiento en poliuretano expandido de alta densidad sin CFC y HCFC
- Soportes para guías y rejillas fácilmente desmontable sin el auxilio de herramientas
- Equipamiento interno sea para gastronomía (GN1/1) que para pastelería (40x60)
- Grupo frigorífero ventilado
- Medición de la temperatura con sonda dirigida al corazón para abatir de +70° a +3°C y en congelación rápida de +70° a -18°C
- Gas refrigerante R404a ecológico
- Panel mandos electrónico
- Posibilidad de elección durante el derribo de efectuar ciclos "soft" o "hard" para productos más o menos delicados
- Posibilidad de elegir ciclos pre-programados
- Puertas que se cierran automáticamente con empaquetaduras magnéticas con empalme fácilmente sustituible
- Pies inoxidables regulables en altura
- Conformidad al sistema de control de proceso HACCP
- Esterilización con lámparas ultravioletas del interior del abatidor y de los utensilios de cocina (opcional)
- Ángulos internos redondeados para la máxima limpieza e higiene.
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